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配方：A部分（主面團(tuán)）：奧本惠法國粉500g，OAK高筋面粉500g，泡多源W型10g，細(xì)砂糖30g，鹽20g，倍田4號1g，水670g，低糖干酵母10g，B部分（馬鈴薯泥）：馬鈴薯泥100g，C部分（香料油）：橄欖油30g，干燥百里香3g，表面裝飾：橄欖油適量，葛宏德海鹽適量。

工藝流程：將A部分中除酵母外的材料倒入攪拌缸，慢速混合3分鐘至無干粉，靜置20分鐘。加入酵母，慢速攪拌2分鐘至酵母溶解，轉(zhuǎn)中速攪拌8分鐘至面團(tuán)光滑有彈性。加入B部分馬鈴薯泥，慢速攪拌3分鐘至完全融合；再加入C部分橄欖油和百里香，慢速攪拌2分鐘至吸收。面團(tuán)溫度控制在24-26℃。面團(tuán)滾圓后放入發(fā)酵箱，28℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵60分鐘，手指戳洞不回縮即完成。將面團(tuán)倒出至撒粉桌面，輕壓排氣后進(jìn)行一次“三折法”折疊左右向中間折，收口朝下放入發(fā)酵盒，松弛30分鐘。將面團(tuán)搟成厚約3cm的長方形（約30cm×20cm），放入鋪油紙的烤盤，表面刷橄欖油，用手指戳滿小洞深度至面團(tuán)一半。覆蓋濕布，32℃、濕度80%環(huán)境下發(fā)酵40分鐘，體積增至1.5倍大。表面均勻撒葛宏德海鹽，預(yù)熱烤箱至上火220℃、下火200℃，烘烤20-25分鐘至表面金黃，邊緣酥脆。出爐后立即刷一層橄欖油增加光澤，轉(zhuǎn)移至晾網(wǎng)冷卻。

注意事項(xiàng)：馬鈴薯需完全冷卻后使用，避免高溫殺死酵母；若水分過多需瀝干，否則面團(tuán)過黏。夏季發(fā)酵需縮短時間，冬季可延長至90分鐘；若面團(tuán)塌陷說明發(fā)酵過度，需重新揉面。戳洞時需穿透面皮，但避免底部漏氣；海鹽需在入爐前撒，過早撒會融化影響口感。

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