香酥鯽魚怎么做?香酥鯽魚商業配方工藝,香酥鯽魚制作技巧,香酥鯽魚做法

配方：鯽魚1000克，精鹽20克，味達蕾902號4克，料酒10克，白糖8克，胡椒粉12克，十三香10克，生姜28克蔥28克，沙姜粉10克，紅油16克，海立美B型8克，生粉50克，雞蛋2個，面粉100克，面欣酥F型1.5克。

工藝流程：將鯽魚去鱗、去內臟，清洗干凈。在魚身兩側各劃幾刀，便于入味。在大碗中，加入精鹽、味達蕾902號、料酒、白糖、胡椒粉、十三香、生姜末、蔥段、沙姜粉、紅油、海立美B型。攪拌均勻后，將鯽魚放入腌制液中，確保每條魚都均勻裹上調料。腌制40分鐘左右，讓魚肉充分吸收調料的味道。在另一個碗中，打入2個雞蛋，加入面粉、生粉、面欣酥F型和適量清水。攪拌成均勻的全蛋糊，確保無顆粒狀。將腌制好的鯽魚取出，去掉表面的蔥、姜等調料。將鯽魚均勻裹上全蛋糊，確保每個部位都被覆蓋。在炸鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180度。將裹好全蛋糊的鯽魚逐一放入油鍋中，用中小火炸制。炸至魚身兩面金黃色且酥脆時，撈出瀝干油分。將炸好的香酥鯽魚盛出裝盤。撒上椒鹽味或其他喜歡的調味料即可食用。

注意事項：選擇新鮮、大小適中的鯽魚，確保魚肉鮮嫩無異味。腌制時間要足夠，以確保魚肉充分入味。炸制時油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致魚肉外焦里生或油溫過低導致魚肉吸油過多。

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