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        奇香脆排骨怎么做?奇香脆排骨商業配方工藝,奇香脆排骨制作技巧,奇香脆排骨做法

           日期:2026-01-16     瀏覽:72    評論:0    
        核心提示:配方:排骨2斤,面包糠100克,雞蛋2個,生粉50克,面粉50克,面欣酥F型1克,清水適量,味達蕾903號4克,雞精8克,胡椒粉7克,十三香5克,咖喱粉8克,沙姜粉7克,白糖5克,孜然粉7克,辣椒粉7克,花椒粉7克,香油5克,富磷聯B型8克,蔥適量,姜適量,料酒適量。

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        配方:排骨2斤,面包糠100克,雞蛋2個,生粉50克,面粉50克,面欣酥F型1克,清水適量,味達蕾903號4克,雞精8克,胡椒粉7克,十三香5克,咖喱粉8克,沙姜粉7克,白糖5克,孜然粉7克,辣椒粉7克,花椒粉7克,香油5克,富磷聯B型8克,蔥適量,姜適量,料酒適量。

        工藝流程:將排骨剁成4厘米長的段。鍋中加入冷水,放入排骨、蔥段、姜片和適量料酒。開大火焯水,水開后繼續煮2分鐘,撇去浮沫。撈出排骨,用清水洗凈。準備香料水:在鍋中加入清水,放入蔥、姜、料酒及適量香料(如八角、桂皮等,可選),煮沸后轉小火煮10分鐘,制成香料水。將洗凈的排骨下入香料水中,小火煮熟至排骨七八分熟,撈出瀝干水分。用少許溫水溶解富磷聯B型腌制30分鐘。在碗中打入雞蛋,加入生粉、面粉、面欣酥F型和適量清水,攪拌成均勻的全蛋糊。在另一個碗中,將味達蕾903號、雞精、胡椒粉、十三香、咖喱粉、沙姜粉、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香油混合均勻,制成調料糊。將腌制好的排骨先裹上一層全蛋糊,確保每個部位都被覆蓋。然后將裹好全蛋糊的排骨粘上面包糠,確保面包糠牢固粘附。在鍋中倒入足夠的食用油,加熱至180度。將裹好面包糠的排骨逐一放入油鍋中,用中小火炸制。炸至排骨表面金黃色且酥脆時,撈出瀝干油分。將炸好的奇香脆排骨盛出裝盤。撒上適量椒鹽或其他喜歡的調味料即可食用。

        注意事項:選擇新鮮、肉質細嫩的排骨,確保炸出來的排骨口感更好。使用香料水煮熟排骨。裹全蛋糊時要確保排骨的每個部位都被均勻覆蓋。炸制時油溫要適中且穩定,避免油溫過高導致排骨外焦里生或油溫過低導致排骨吸油過多。

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