丹麥披薩怎么做?丹麥披薩商業配方工藝,丹麥披薩制作技巧,丹麥披薩做法

配方：面團：鵬泰一號粉700克，鵬泰七號粉300克，一級砂糖120克，酵母20克，泡多源K型20克，鹽15克，新西蘭奶粉30克，莉仕乳酸發酵120克，雞蛋120克，水370克，丹麥面包專用油500克，丹麥披薩皮90克，黑旗德式煙熏烤腸30克，蛋液適量，圓蔥3克，馬蘇里拉奶酪15克，番茄醬10克，沙拉醬5克，朱蔥10克。

工藝流程：將所有面團原料混合，攪拌至面團光滑且有彈性。將面團搟成長方形薄片，包裹上丹麥面包專用油。采用三折法折疊面團，每次折疊后冷凍松弛30分鐘左右，共折疊三次。最后將面團搟平，尺寸約為(12220.4)厘米，重量90克，可以冷凍儲存3天。使用前將面皮冷藏解凍。擺盤回軟后，放入醒發室。在溫度32℃、濕度75%的環境下醒發45分鐘。在醒發好的面皮表面刷上一層蛋液?；鹜刃敝衅?，擺滿面皮。放上圓蔥絲、馬蘇里拉奶酪。擠上番茄醬和百麗沙拉醬。預熱烤箱至200℃。烘烤約10分鐘，或至表面金黃色。出爐后刷上甜醬。撒上朱蔥進行裝飾。

注意事項：面團攪拌至光滑且有彈性，這有助于后續的開酥和成型。包油時要確保黃油片與面團之間沒有空氣，否則會影響層次感。醒發環境要控制好溫度和濕度，以確保面團醒發充分且不過度?？局魄耙A熱烤箱至指定溫度，以確保披薩均勻受熱。

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