湘城麻餅(蘇式)怎么做？湘城麻餅(蘇式)商業(yè)配方工藝，湘城麻餅(蘇式)制作技巧，湘城麻餅(蘇式)做法：

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配方:中筋面粉900克、糯米粉100克、豬油（或植物油）500克、細(xì)砂糖400克、水350克、面欣酥A10克、熟黑芝麻200克、桂花糖50克。

工藝:將中筋面粉、糯米粉、面欣酥A混合均勻后過篩，加入豬油（或植物油）、細(xì)砂糖、水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布松弛40分鐘。將松弛好的面團(tuán)分成小塊，每塊約35克，搓圓后稍微壓扁，再用搟面杖搟成圓形面片。在面片上均勻涂抹一層薄薄的桂花糖，然后撒上熟黑芝麻，輕輕按壓使黑芝麻粘貼在面片上。將處理好的面片對折，再輕輕按壓，使其粘合，然后用搟面杖稍微搟開一些，形成麻餅的雛形。將烤箱預(yù)熱至180度，在烤盤上鋪一層烘焙紙，將湘城麻餅放在烤盤上，放入烤箱中層，烤制約20-22分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或植物油）的用量和狀態(tài)需適宜，過多會使面團(tuán)過軟，影響操作，過少則起酥效果不佳，需確保豬油（或植物油）為室溫軟化狀態(tài)。揉制面團(tuán)時，需揉至光滑有彈性，面團(tuán)不宜過軟或過硬，以免影響后續(xù)操作和麻餅的成型。涂抹桂花糖和撒黑芝麻時需注意均勻分布，避免局部過甜或黑芝麻過多。對折和按壓面片時，需確保粘合緊密，避免烘烤時開裂。烘烤時需注意觀察火候和時間，避免湘城麻餅烤焦或內(nèi)部未熟透。熟黑芝麻需提前炒香，無雜質(zhì)，以增加麻餅的風(fēng)味和口感。

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