吉餅(寧式)怎么做？吉餅(寧式)商業(yè)配方工藝，吉餅(寧式)制作技巧，吉餅(寧式)做法：

配方:中筋面粉800克、低筋面粉200克、豬油350克、細砂糖250克、水400克、小蘇打2克、面欣酥G10克、美久亭Q3克、桂花干30克、核桃仁100克、熟黑芝麻50克、雞蛋黃2個。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、小蘇打、面欣酥G混合均勻后過篩，加入豬油、美久亭Q、細砂糖、水，揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛30分鐘。同時，將桂花干、核桃仁切碎，與熟黑芝麻、少量細砂糖混合均勻制成餡料備用。將松弛好的面團分成小塊，每塊約60克，搟成圓形面片，包入適量的餡料，封口捏緊，輕輕搓圓后壓扁成餅狀。在餅表面刷上一層薄薄的雞蛋黃液，以增加色澤。將烤箱預熱至170度，將吉餅放入烤箱中層，烤制約20-22分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油的用量和狀態(tài)需適宜，過多會使面團過軟，影響操作，過少則起酥效果不佳，需確保豬油為室溫軟化狀態(tài)。揉制面團時，需揉至光滑有彈性，面團不宜過軟或過硬，以免影響后續(xù)操作。搟皮和包餡時需注意手法，封口需捏緊，防止烘烤時漏餡。刷雞蛋黃液時，需打散均勻，刷上薄薄的一層即可，避免顏色過深。烘烤時需注意觀察火候和時間，避免吉餅烤焦或內(nèi)部未熟透。

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