光餅怎么做？光餅商業(yè)配方工藝，光餅制作技巧，光餅做法：

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母6克，溫水250毫升，細砂糖30克，鹽5克，芝麻適量（用于表面裝飾），食用油適量（用于刷面和烤制）。

工藝：將中筋面粉、酵母、泡多源A、細砂糖和鹽混合均勻，放入攪拌缸中。加入溫水，攪拌至面團初步形成，然后取出放在案板上，用手揉至面團光滑且有彈性。將面團放回攪拌缸中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，直至體積膨脹至原來的兩倍大。發(fā)酵好的面團取出，排氣并分割成若干個小面團，每個約50克，揉圓后稍微壓扁，表面刷上一層薄薄的食用油。將刷好油的面團表面粘上一層芝麻，然后輕輕按壓，使芝麻牢固地粘在面團上。將處理好的面團放在烤盤上，蓋上濕布，進行第二次發(fā)酵，約15-20分鐘，直至體積稍微膨脹。預熱烤箱至180°C，將烤盤放入烤箱中層，烤制15-20分鐘，或直至光餅表面金黃且完全熟透。

注意事項：酵母的使用量需根據環(huán)境溫度和濕度進行調整，避免發(fā)酵過度或不足，影響光餅的松軟度和口感。揉面時需充分揉勻，確保面團光滑且有彈性，這有助于光餅在烤制過程中形成漂亮的外觀和口感。第二次發(fā)酵的時間需根據具體情況進行調整，避免發(fā)酵過度導致光餅表面塌陷。烤制時需注意觀察光餅的色澤和狀態(tài)，避免烤焦或烤制不足，影響口感和品質。

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