羊角面包怎么做？羊角面包商業(yè)配方工藝，羊角面包制作技巧，羊角面包做法：

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配方：高筋面粉600克，低筋面粉400克，佳多美Q10克，酵母20克，白糖120克，食鹽10克，雞蛋150克，牛奶300毫升，清水250毫升，黃油100克。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q，低筋面粉混合置于攪拌缸中。加入酵母、白糖、食鹽、雞蛋、牛奶和清水，低速攪拌至面團(tuán)基本成型。加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。將面團(tuán)取出，揉圓后放入發(fā)酵箱，設(shè)置溫度為30°C，濕度為75%，發(fā)酵90分鐘至面團(tuán)體積翻倍。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后分割成大小均勻的小面團(tuán)，每個(gè)約80克。將小面團(tuán)搓成水滴形，蓋上濕布松弛20分鐘。松弛后，將面團(tuán)搟成三角形，從底邊卷起，形成羊角形狀，放入烤盤(pán)中，進(jìn)行二次發(fā)酵，約30分鐘至體積再次增大。預(yù)熱烤箱至190°C，將發(fā)酵好的羊角面包表面刷上一層蛋液，放入烤箱中層，烘烤12-15分鐘至表面金黃，取出放涼即可。

注意事項(xiàng)：酵母需使用活性高的干酵母，避免與食鹽直接接觸，以免影響酵母活性。和面時(shí)需控制好面團(tuán)的軟硬度，過(guò)軟或過(guò)硬均會(huì)影響羊角面包的口感。發(fā)酵時(shí)需密切關(guān)注溫度和時(shí)間，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。羊角面包的形狀需卷得緊致，以保證烘烤后的成品形態(tài)美觀。烘烤時(shí)需觀察羊角面包的上色情況，避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致面包過(guò)硬。

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