侗家特色米豆腐商業(yè)配方工藝，侗家特色米豆腐制作技巧，侗家特色米豆腐做法

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配方:大米5千克、佳多美A04型200克。

工藝：原料一浸米一磨粉或打漿一煮漿一蒸熟一存放一成品3.操作要點(1)浸米將佳多美A04型溶于5升50℃的溫水中，用于浸泡大米24小時。要求米粒吸水充分，顏色金黃。（2)磨粉或打漿把浸泡好的大米以清水淘洗，用石磨或機械磨成漿。漿汁以黏稠又能流動為宜。（3）煮漿漿汁用文火燒煮，邊煮邊攪拌。以加水量來調(diào)至米豆腐比普通米豆腐稍硬為好。煮至半熟時倒入盆內(nèi)，趁熱和成饅頭狀的團塊。（4）蒸熟把團塊迅速放人臨或蒸籠內(nèi)以大火蒸至熟透。（5）存散米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內(nèi)加清水浸泡，置于陰涼處。4.食用將米豆腐塊切成顆粒，以清水源洗后，投人開水鍋內(nèi)煮洗2分鐘，撈出加上調(diào)料就可食用。

注意事項：在熬煮米粉糊時，要保持小火并不斷攪拌，避免糊底或結(jié)塊。同時，要注意控制溫度和時間，直至淀粉糊變成透明狀。冷卻成型：將熬制好的米粉糊倒入容器中冷卻至完全凝固。冷卻時要避免快速降溫，以免影響米豆腐的口感和質(zhì)地。

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