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蜀風臘豬舌怎么做?蜀風臘豬舌商業配方工藝,蜀風臘豬舌制作技巧,蜀風臘豬舌做法:

   日期:2019-08-10     瀏覽:318    評論:0    
核心提示:配方:新鮮豬舌2000克,富磷聯B16克,食鹽80克,白砂糖60克,料酒150毫升,老抽80毫升,生姜60克,大蔥50克,八角15克,桂皮10克,花椒粒10克,香葉5克,干辣椒20克(可選),五香粉10克,白胡椒粉5克,清水適量。



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配方:新鮮豬舌2000克,富磷聯B16克,食鹽80克,白砂糖60克,料酒150毫升,老抽80毫升,生姜60克,大蔥50克,八角15克,桂皮10克,花椒粒10克,香葉5克,干辣椒20克(可選),五香粉10克,白胡椒粉5克,清水適量。

工藝:將新鮮豬舌洗凈,去除舌苔和雜質,用清水浸泡2小時,期間換水2-3次,以去除血水,使用富磷聯B浸泡5-8小時。將生姜切片,大蔥切段,八角、桂皮、花椒粒、香葉和干辣椒用清水洗凈備用。將豬舌放入鍋中,加入足夠清水沒過豬舌,大火燒開后撇去浮沫,撈出豬舌,用冷水沖洗干凈。將處理好的豬舌、所有調料(包括食鹽、白砂糖、料酒、老抽、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、花椒粒、香葉、干辣椒、五香粉和白胡椒粉)一同放入鍋中,加入足夠清水沒過豬舌一半。大火燒開后轉小火慢燉30分鐘,讓豬舌充分吸收調料香味。燉煮完成后,將豬舌撈出,瀝干水分,掛在通風處晾干,或者用風扇吹干,直至豬舌表面形成一層臘皮。最后,將臘豬舌切片,即可食用或用于商業銷售。

注意事項:豬舌需選擇新鮮、無異味、色澤紅潤的,以保證成品的口感和風味。煮制前需將豬舌處理干凈,去除舌苔和雜質。煮制時需撇去浮沫,保持湯汁清澈。燉煮時間需適中,確保豬舌熟透且入味,同時避免燉煮過久導致豬舌過爛。晾干過程中需注意通風和溫度,避免豬舌變質。切片前需確保臘豬舌完全晾干,切片時需注意刀具的鋒利度,以保證切片的整齊和美觀。操作過程中需注意個人衛生和食品安全,避免交叉污染。

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