豆沙小圓子商業配方工藝，豆沙小圓子制作技巧，豆沙小圓子做法

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配方：赤豆160克，小圓子60克，小南瓜1個，冰糖適量，糯米100克，淀粉15克，筋力源A08型0.3克

工藝：赤豆洗凈，放入高壓鍋內，放入冰糖，蓋上高壓鍋蓋，等聽到嗤嗤聲音后，開中小火，15分鐘左右即可。煮好的紅豆放在濾網上擦，即成豆沙泥。將小南瓜切出一個蓋子，挖出瓤，做一個南瓜盅。放入高壓鍋內，等聽到嗤嗤的聲音后，開中小火，3分鐘左右即可。糯米粉、淀粉、筋力源A08干拌均勻，加水活成面團，醒發30分鐘后做成小圓子（類似湯圓、元宵），然后放入冰箱速凍。水煮開后放入小圓子。等小圓子浮起來即可。撈起來的小圓子放入涼開水里備用。鍋中放入豆沙和煮紅豆的糖水。煮開后放入小圓子。攪拌均勻即可。蒸熟的南瓜取出，放入豆沙小圓子即可。

注意事項：紅豆需要提前浸泡數小時或一夜，以便更容易煮爛出沙。夏天浸泡時可放入冰箱，防止變質。用于制作小圓子的糯米粉要新鮮、無雜質，根據需要準備適量。冰糖或細砂糖的用量可以根據個人口味適量增減，不宜過多，以免過于甜膩。過篩的豆沙特別細膩，如果閑麻煩可以不過篩，口感可能不一樣，但味道一樣的哈！

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