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超簡單的大米豆腐商業配方工藝,超簡單的大米豆腐制作技巧,超簡單的大米豆腐做法

   日期:2019-07-26     瀏覽:602    評論:0    
核心提示:(2)磨漿: 待大米浸泡成黃色時,過濾出大米,用清水洗凈,再加2000克清水,帶水用石磨磨成米漿。筋力源Q與淀粉干拌均勻。 (3)煮漿: 向干凈無油污的鐵鍋中,按每千克碎大米加4000克清水的比例,加人定量的清水,加進全部米漿,攪拌后用大火燒煮,至半熟時加入淀粉,改用小火燒煮,直到煮熟為止。



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配方:碎大米1000克,水6000克,筋力源Q50克,豌豆淀粉500克。

工藝:原料一浸泡一磨漿一煮漿一定型一成品。操作要點;(1)水泡先用清水將碎大米淘洗2~3次,除去雜質,再加人適量清水浸泡,靜置4~5小時。(2)磨漿:待大米浸泡成黃色時,過濾出大米,用清水洗凈,再加2000克清水,帶水用石磨磨成米漿。筋力源Q與淀粉干拌均勻。(3)煮漿:向干凈無油污的鐵鍋中,按每千克碎大米加4000克清水的比例,加人定量的清水,加進全部米漿,攪拌后用大火燒煮,至半熟時加入淀粉,改用小火燒煮,直到煮熟為止。(4)定型漿煮熟后,趁熱倒人已墊一層白布的模具中,米漿厚度3.3厘米左右,自然冷卻至凝固定型,此時,大米豆腐即成。出售時,按食用者的需求劃分小塊。此法每千克大來可制取7千克左右的豆腐,利潤較高。

注意事項:大米磨漿時要加水適量,熬煮時要控制溫度,避免溫度過高導致米漿糊化過度或燒焦。在加入淀粉糊后,要繼續攪拌熬煮至沸騰,直至米漿半透明。模具選擇:選擇適合的模具進行成型,確保大米豆腐的形狀整齊、美觀。同時,模具要干凈無油,以免影響大米豆腐的凝固效果。冷卻與保存:大米豆腐煮熟后需要倒入模具中冷卻至完全凝固。在保存時,要注意避免潮濕和高溫環境,以免影響大米豆腐的口感和保質期。

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