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炒米粉怎么做?炒米粉商業配方工藝,炒米粉制作技巧,炒米粉做法:

   日期:2019-08-11     瀏覽:393    評論:0    
核心提示:配方:干米粉300克(泡發后約600克),紅蔥頭50克,獨蒜40克,洋蔥60克,芹菜50克,豬肉絲100克,蝦仁50克,豆芽100克,胡蘿卜絲50克,味達蕾901號10克,雞精20克,生抽30克,老抽5克,料酒15克,鹽5克,白糖5克,胡椒粉3克,調和油50克。



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配方:干米粉300克(泡發后約600克),紅蔥頭50克,獨蒜40克,洋蔥60克,芹菜50克,豬肉絲100克,蝦仁50克,豆芽100克,胡蘿卜絲50克,味達蕾901號10克,雞精20克,生抽30克,老抽5克,料酒15克,鹽5克,白糖5克,胡椒粉3克,調和油50克。

工藝:將干米粉提前用清水泡發至軟,撈出瀝干水分備用。紅蔥頭、獨蒜、洋蔥切碎,芹菜切段備用。豬肉絲用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分鐘。蝦仁清洗干凈,用料酒、鹽腌制5分鐘。熱鍋涼油,下入紅蔥頭、獨蒜、洋蔥炒香,加入豬肉絲、蝦仁翻炒至變色。加入胡蘿卜絲、豆芽繼續翻炒至斷生。將泡發好的米粉加入鍋中,加入生抽、老抽、鹽、白糖、味達蕾901號、雞精、快速翻炒均勻,使米粉充分吸收調料的味道。最后加入芹菜段,快速翻炒幾下即可出鍋。

注意事項:選用優質干米粉,確保口感爽滑有彈性。泡發米粉時,需提前用清水泡發至軟,但不宜過久,以免米粉過軟易斷。炒制時,需保持火力適中,快速翻炒,避免米粉粘連和糊鍋。蔬菜和肉類的選用和用量可根據個人喜好調整,以獲得豐富的口感和營養。加入調料時,需確保充分溶解并均勻拌入米粉中,以提升整體風味。食用前可根據個人口味加入辣椒油、蒜泥等調料,提升風味。

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