中江掛面怎么做？中江掛面商業配方工藝，中江掛面制作技巧，中江掛面做法：

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配方:高筋面粉1000克、筋力源E5克、食鹽12克、清水420毫升（約420克）。

工藝:將高筋面粉1000克放入攪拌盆中，加入筋力源E5克和食鹽12克，混合均勻。慢慢加入清水420毫升，邊加邊攪拌，直至形成絮狀面團。用手將面團揉至光滑、有彈性且不粘手，蓋上濕布醒發30至45分鐘。醒發好的面團放在案板上，用搟面杖搟成薄片，厚度約為2毫米。將搟好的面片送入切面機，切成細條，形成掛面。切好的掛面立即用竹竿或掛面架掛起，自然晾干或低溫烘干。晾干后的掛面即可進行包裝，也可根據個人喜好搭配調料包食用。

注意事項:中江掛面的制作對面團的筋度和延展性有較高要求，因此選用高筋面粉是關鍵。在揉面和醒發過程中，要確保面團得到充分的揉捏和松弛，以獲得最佳的口感和質地。掛面晾干時，要選擇通風良好、干燥陰涼的地方，避免陽光直射和高溫，以免影響掛面的品質和口感。包裝時，要確保包裝袋的密封性，防止掛面受潮和蟲害。在操作過程中，要保持工具的清潔衛生，避免交叉污染，確保食品安全。

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