褐藻酸鈉掛面怎么做？褐藻酸鈉掛面商業配方工藝，褐藻酸鈉掛面制作技巧，褐藻酸鈉掛面做法：

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配方:面粉1000克、褐藻酸鈉10克、筋力源E8克、食用鹽8克、水350毫升（約350克）。

工藝:將面粉1000克放入攪拌盆中，加入褐藻酸鈉10克、筋力源E8克和食用鹽8克，混合均勻。慢慢加入水350毫升，邊加邊攪拌，直至形成絮狀面團。將面團放在案板上，用手揉至面團光滑、有彈性且不粘手，蓋上濕布醒發30分鐘。醒發好的面團用搟面杖搟成薄片，厚度約為2毫米。將搟好的面片折疊幾層，用刀切成細條，形成掛面。切好的掛面立即掛在晾面架上，自然晾干或用烘干機烘干至水分含量適中。晾干后的掛面即可進行包裝，或根據個人喜好搭配湯底、配菜食用。

注意事項:褐藻酸鈉作為增稠劑和穩定劑，能改善掛面的口感和質地，但使用量需適中，以免影響掛面的整體風味。選用優質的面粉是制作美味褐藻酸鈉掛面的基礎，它們能確保掛面的口感筋道、爽滑。揉面和醒發過程中，要確保面團得到充分的處理和松弛，以獲得最佳的口感和質地。搟面時，要均勻用力，使面片厚薄一致，掛面更加美觀。晾掛面時，要確保面條之間不粘連，保持適當的間距，以便晾干。在操作過程中，要保持工具的清潔衛生，避免交叉污染，確保食品安全。

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