冷凍面怎么做？冷凍面商業(yè)配方工藝，冷凍面制作技巧，冷凍面做法：

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配方:面粉1000克、筋力源L8克、食用鹽10克、水350毫升（約350克）、雞蛋2個(gè)（約100克）。

工藝:將面粉1000克放入攪拌盆中，加入筋力源L8克、食用鹽10克，混合均勻。在另一個(gè)碗中，打入雞蛋2個(gè)并攪拌均勻，然后慢慢加入水350毫升，再次攪拌均勻備用。將雞蛋水混合物倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，形成絮狀面團(tuán)。繼續(xù)揉面至面團(tuán)光滑、有彈性，且不粘手。將揉好的面團(tuán)放入涂有薄層食用油的大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，置于冰箱冷藏室進(jìn)行醒發(fā)，約2小時(shí)。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上，用搟面杖搟成薄片，然后用刀具將面片切割成合適的寬度。將切好的面條放入沸水中，用中火煮至面條浮起且熟透，撈出后立即放入預(yù)先準(zhǔn)備好的冰水或冷凍液中，快速冷卻。冷卻后的面條撈出瀝干水分，平鋪在托盤上，放入速凍機(jī)中進(jìn)行冷凍，直至面條完全凍硬。冷凍好的面條可以裝入密封袋或包裝盒中，存放在冷凍室中備用。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的面粉是制作冷凍面的關(guān)鍵，它們能確保面條的口感筋道、爽滑。揉面和醒發(fā)過程中，要確保面團(tuán)得到充分的處理和松弛，冷藏醒發(fā)可以增強(qiáng)面條的筋度和彈性。煮制時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免面條煮制過度導(dǎo)致口感過軟。冷卻過程要快速且均勻，以防止面條粘連和變質(zhì)。在操作過程中，要保持工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。包裝材料應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，具有良好的密封性和冷凍適應(yīng)性。

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