新繁銀絲面(川式)怎么做？新繁銀絲面(川式)商業配方工藝，新繁銀絲面(川式)制作技巧，新繁銀絲面(川式)做法：

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配方:高筋面粉500克、筋力源H3克，水180毫升、食用鹽6克、菜籽油適量（用于煮面和炸制辣椒油）、辣椒面30克、花椒粉5克、芝麻10克、大蒜20克（用于制作蒜泥）、小蔥適量、醬油、醋適量。

工藝:將高筋面粉500克、筋力源H3克放入盆中干拌均勻，加入食用鹽6克、混合均勻。慢慢加入180毫升水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀面團。將面團揉至光滑，蓋上濕布，醒發30分鐘。醒好的面團搟成薄片，用切面機切成細絲狀面條。鍋中加水燒開，加入少許菜籽油，放入切好的面條，煮至斷生后撈出，瀝干水分，裝入碗中。制作辣椒油：將辣椒面30克、花椒粉5克、芝麻10克混合均勻，鍋中倒入適量菜籽油，燒至冒煙后關火，稍等片刻，待油溫稍降，將熱油倒入辣椒面混合物中，邊倒邊攪拌，制成辣椒油。大蒜搗成泥，加入醬油、醋、味精和適量水，調成蒜泥汁。將蒜泥汁、辣椒油、小蔥末撒在煮好的面條上，拌勻即可。

注意事項:高筋面粉的選擇是關鍵，其筋度和蛋白質含量高，能使面條更加勁道。水的加入量要適中，過多會使面團過軟，影響面條的口感；過少則會使面團過硬，不易搟開和切絲。食用鹽和食用堿的加入能增強面條的筋度和風味，但使用量需適中。煮面時，加入少許菜籽油能防止面條粘連，保持面條的爽滑口感。辣椒油的制作要掌握好油溫，油溫過高會使辣椒面燒焦，影響口感和色澤；油溫過低則無法充分激發出辣椒和花椒的香味。蒜泥汁的調味要根據個人口味和市場需求進行調整，確保成品的口感和風味。

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