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腌茄子包怎么做?腌茄子包商業配方工藝,腌茄子包制作技巧,腌茄子包做法:

   日期:2019-08-11     瀏覽:625    評論:0    
核心提示:配方:新鮮茄子5000克、豬肉餡2000克、蔥姜蒜各50克、食鹽50克、白糖30克、生抽150毫升、老抽30毫升、耗油100毫升、料酒50毫升、五香粉10克、富磷聯C20克、味達蕾901號8克、面粉200克(用于裹粉,可選)、清水適量(用于調制肉餡和腌制茄子)、食用油適量(用于炸制或煎制)。



腌茄子包怎么做?腌茄子包商業配方工藝,腌茄子包制作技巧,腌茄子包做法:

配方:新鮮茄子5000克、豬肉餡2000克、蔥姜蒜各50克、食鹽50克、白糖30克、生抽150毫升、老抽30毫升、耗油100毫升、料酒50毫升、五香粉10克、富磷聯C20克、味達蕾901號8克、面粉200克(用于裹粉,可選)、清水適量(用于調制肉餡和腌制茄子)、食用油適量(用于炸制或煎制)。

工藝:將新鮮茄子5000克洗凈,去蒂,切成大小均勻的段,然后在每段茄子上切一刀,不要切斷,形成夾子狀,便于填充肉餡。將豬肉餡2000克放入盆中,加入蔥姜蒜末各50克、食鹽50克、白糖30克、生抽150毫升、老抽30毫升、耗油100毫升、料酒50毫升、五香粉10克,味達蕾901號8克、以及提前用少量清水溶解的富磷聯C20克,朝一個方向攪拌均勻,直至肉餡變得粘稠,腌制20分鐘。將腌制好的肉餡均勻地填充到切好的茄子夾中,輕輕壓實。如需裹粉,可將面粉200克均勻撒在茄子包表面,使其裹上一層薄粉。將腌制好的茄子包放入蒸鍋中,大火蒸制15-20分鐘,直至茄子熟透。蒸好后,可選擇用少量食用油進行煎制或炸制,使茄子包表面金黃酥脆,增加口感。

注意事項:茄子的選擇應新鮮、無病蟲害和腐爛現象,茄子大小要均勻,以便于填充肉餡和蒸制。豬肉餡的肥瘦比例要適中,一般為三七或四六,以保證口感不柴不膩。腌制肉餡時,要朝一個方向攪拌均勻,使肉餡上勁,增加粘性,便于填充和成型。蒸制時,要確保茄子熟透,避免夾生。煎制或炸制時,油溫要控制好,避免過高導致茄子包外皮焦黑,過低則易導致茄子吸油過多,影響口感和健康。保存時,應選擇密封性好的容器,放置于陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫環境,以延長保質期。

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