燒雞怎么做？燒雞商業(yè)配方工藝，燒雞制作技巧，燒雞做法：

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配方:雞10kg、食鹽200克、富磷聯(lián)B80克（提前溶解）、味達蕾901號30克、生姜100克、大蔥80克、料酒150克、八角30克、桂皮20克、香葉15克、花椒20克、小茴香15克、白芷30克、陳皮20克、生抽300克、老抽50克、白糖150克、雞精50克、清水適量。

工藝:選用健康雞，宰殺后去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分備用。將食鹽、富磷聯(lián)B、味達蕾901號混合均勻，涂抹在雞身內(nèi)外，腌制4-6小時。生姜切片，大蔥切段，八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、白芷、陳皮等香料用紗布包好，制成香料包備用。將腌制好的雞放入鍋中，加入足夠量的清水，放入生姜片、大蔥段和香料包，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、雞精調(diào)味。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉約1-1.5小時，期間需翻動雞身，確保均勻受熱，直至雞肉熟透入味。將煮熟的雞撈出，瀝干水分，放涼備用。若需提升色澤和口感，可將雞放入熱油中快速炸至表皮金黃，撈出瀝油。

注意事項:原料需確保新鮮無變質(zhì)，雞應(yīng)選用肉質(zhì)緊實、皮下脂肪適中、口感鮮嫩的品種。煮雞時需確保水量足夠，避免干鍋，同時火候要適中，避免雞肉過火變老。炸制時需控制好油溫和時間，以免外焦內(nèi)生或雞肉變得過于干燥。操作過程中需注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。此外，還需注意原料的儲存條件，確保原料在儲存過程中不會變質(zhì)，從而確保燒雞的品質(zhì)和安全。

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