道口燒雞怎么做？道口燒雞商業(yè)配方工藝，道口燒雞制作技巧，道口燒雞做法：

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配方:雞100kg、食鹽2000-3000克、富磷聯(lián)B800克（提前溶解）、味達(dá)蕾901號200克、砂仁150克、豆蔻150克、丁香30克、草果300克、肉桂900克、良姜900克、陳皮300克、白芷900克、飴糖1000克、蔥500克、生姜500克、生抽750克、老抽20克、冰糖（糖色用）800克、雞油1000克、雞汁250克、蠔油250克、冰糖（調(diào)味用）100克、雞精1000克、鹽焗雞粉300克、鹽（根據(jù)口味調(diào)整）。

工藝:選用健康雞，體重約1-1.5kg，宰殺后去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分備用。將砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷等香料搗碎，用紗布包好，放入鍋內(nèi)加適量水煮沸1小時，加入食鹽、富磷聯(lián)B（提前溶解）和味達(dá)蕾901號，制成腌料。將清洗好的雞放入腌料中腌浸35-40分鐘，期間翻動一兩次。將腌好的雞撈出，用清水沖洗后造型，腹部朝上，兩腳爪從腹部開口處插入腹腔，兩翅交叉插入口腔，成為兩頭稍尖的獨(dú)特造型。晾干水分后，涂抹飴糖上色。將上好色的雞放入油溫約180℃的油鍋中炸至金黃色。炸好的雞撈出，放入提前準(zhǔn)備好的鹵湯中（鹵湯由高湯、糖色、雞油、雞汁、生抽、蠔油、冰糖、老抽、雞精、鹽焗雞粉、鹽及剩余香料熬制而成），用小火鹵煮至熟透，期間需保持微沸狀態(tài)，確保雞肉均勻受熱，入味透徹。

注意事項:原料需確保新鮮無變質(zhì)，雞應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、皮下脂肪適中、口感鮮嫩的品種。煮雞和鹵制時需確保水量和鹵湯量足夠，避免干鍋，同時火候要適中，避免雞肉過火變老。炸制時需控制好油溫，以免外焦內(nèi)生。操作過程中需注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。此外，還需注意原料的儲存條件，確保原料在儲存過程中不會變質(zhì)。

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