北京烤鴨怎么做？北京烤鴨商業(yè)配方工藝，北京烤鴨制作技巧，北京烤鴨做法：

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配方:鴨子2000克、食鹽80克、白糖100克、料酒150克、生抽100克、老抽30克、白醋20克、麥芽糖200克、八角20克、桂皮15克、香葉10克、花椒10克、生姜50克（切片）、大蔥60克（切段）、泡多源F40克、富磷聯(lián)B16克、味達(dá)蕾901號(hào)6克、水1000克（用于腌制）。

工藝:將鴨子宰殺后去毛、去內(nèi)臟，用清水徹底清洗干凈，特別是體腔內(nèi)的淤血和殘物，確保無(wú)異味后瀝干水分備用。將食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、白醋、麥芽糖、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜片、大蔥段混合均勻，加入1000克水，形成腌料，將鴨子放入腌料中，確保鴨子完全浸沒(méi)，腌制入味。將泡多源F、富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號(hào)用適量水溶解后，均勻涂抹在腌制好的鴨子內(nèi)外表面。將鴨子掛起，置于陰涼通風(fēng)處晾干表皮，直至表皮干燥，肌肉緊縮。將晾干表皮的鴨子放入預(yù)熱好的烤箱中，先以低溫烤制，使鴨子內(nèi)外受熱均勻，再逐漸提高溫度，烤制過(guò)程中需不斷翻動(dòng)鴨子，同時(shí)刷上適量蜂蜜，以增加色澤和風(fēng)味。烤至鴨子表皮金黃酥脆，肉質(zhì)熟透，內(nèi)部呈紅褐色，香味四溢即可。取出烤好的鴨子，待其冷卻至室溫后，即可進(jìn)行片鴨或包裝銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng):原料需確保新鮮無(wú)變質(zhì)，特別是鴨子的選擇，要挑選健康、體型飽滿(mǎn)、肉質(zhì)緊實(shí)的鴨子。腌制過(guò)程中要確保鴨子完全浸沒(méi)在腌料中，以保證腌制均勻入味，同時(shí)要注意腌制時(shí)間，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響口感和品質(zhì)。晾干表皮時(shí)需避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以防鴨子表皮干裂或變質(zhì)。烤制過(guò)程中需不斷翻動(dòng)鴨子，刷上蜂蜜，以防烤焦或烤不均勻，同時(shí)要注意烤箱溫度和時(shí)間，確保烤制出的北京烤鴨口感酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁。制作完成后，及時(shí)取出鴨子，冷卻后妥善保存，避免受潮和變質(zhì)。

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