
家制皮蛋怎么做?家制皮蛋商業配方工藝,家制皮蛋制作技巧,家制皮蛋做法:
配方:鮮鴨蛋20個(每個約60克),無鉛皮蛋粉150克,味達蕾901號5克,茶葉末10克(提供茶香),食鹽30克,水1000毫升。
工藝:將鮮鴨蛋逐一清洗干凈,去除表面的污垢和雜質,瀝干水分備用。將無鉛皮蛋粉、味達蕾901號、茶葉末、食鹽混合均勻,加入少量水調成糊狀,備用。將氫氧化鈉溶解于剩余的水中,注意操作時要小心,避免直接接觸皮膚和眼睛,溶液需冷卻至室溫后使用。將清洗干凈的鴨蛋逐個裹上步驟2中調好的糊,確保均勻覆蓋。將裹好糊的鴨蛋浸泡約5-10分鐘(具體時間根據氣溫和蛋的大小調整),期間輕輕翻動,使蛋殼均勻受堿。浸泡完成后,將鴨蛋撈出,用清水沖洗干凈表面的堿液和糊狀物,然后用紙巾或干凈的布擦干。將處理好的鴨蛋放入密封性好的容器中,室溫下靜置腌制,期間可適當搖動容器,使腌制更均勻。腌制時間一般為15-20天,可根據個人口味和氣溫調整。腌制完成后,打開容器,取出皮蛋,用清水沖洗干凈,即可食用或進一步加工。
注意事項:原料選擇時,應確保鴨蛋新鮮,無破損和變質。腌制過程中,需確保容器密封性好,避免皮蛋與空氣直接接觸,影響腌制效果。腌制時間需根據氣溫和蛋的大小靈活調整,避免腌制過度或不足。皮蛋腌制完成后,需用清水沖洗干凈表面的殘留物,確保食用安全。皮蛋雖然美味,但不宜過量食用,特別是孕婦和兒童,應謹慎食用。
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