五香鹵腌蛋怎么做？五香鹵腌蛋商業配方工藝，五香鹵腌蛋制作技巧，五香鹵腌蛋做法：

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配方:鮮雞蛋3000克、食鹽250克、老抽100克、生抽80克、白糖50克、八角20克、桂皮15克、香葉10克、花椒10克、干辣椒10克、生姜片30克、大蔥段30克、味達蕾901號12克、料酒50克、清水5000克。

工藝:將鮮雞蛋洗凈，放入鍋中，加入足夠覆蓋雞蛋的清水，大火煮沸后轉小火繼續煮12分鐘，確保雞蛋完全煮熟。撈出雞蛋，用冷水沖洗降溫后輕輕敲碎蛋殼，形成裂紋以便入味。另起一鍋，加入清水、食鹽、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜片和大蔥段，大火燒開后轉小火煮30分鐘，讓香料的味道充分滲出，形成五香鹵水。鹵水冷卻至室溫后，加入味達蕾901號和料酒，攪拌均勻。將敲碎蛋殼的雞蛋放入鹵水中，確保雞蛋完全浸沒。用蓋子密封容器，將雞蛋在鹵水中浸泡。置于陰涼處腌制，腌制期間可適當搖晃容器，使雞蛋均勻入味。腌制時間一般需要24-48小時，根據氣溫和個人口味調整。腌制完成后，撈出雞蛋，瀝干鹵水，可直接食用，也可進行包裝銷售。

注意事項:選用新鮮、無破損的雞蛋，以保證五香鹵腌蛋的品質和口感。雞蛋在煮熟敲殼后，應盡快放入鹵水中腌制，以防變質。五香鹵水的調制要掌握好各種原料的用量，特別是香料和調味品的用量，以形成獨特的香味和色澤。腌制過程中，要定期檢查雞蛋的狀態和鹵水的味道，確保腌制效果。若鹵水味道變淡，可適當添加調味品調整。五香鹵腌蛋腌制完成后，撈出瀝干時，動作要輕，避免蛋殼破裂。

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