山藥糕怎么做？山藥糕商業(yè)配方工藝，山藥糕制作技巧，山藥糕做法：

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配方:山藥600克、糯米粉400克、筋力源Q2克、白糖150克、牛奶200克、椰蓉50克（用于外層裹料）、食用油適量。

工藝:山藥去皮洗凈，切成小段，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼后，用勺子或壓泥器壓成泥狀。將糯米粉和筋力源Q混合均勻，放入大盆中。白糖加入牛奶中，攪拌至完全溶解，形成糖水。將山藥泥加入粉類中，稍微拌勻。將糖水緩慢倒入山藥泥和粉類的混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成均勻且略帶粘稠的面糊。將面糊過篩，去除顆粒和雜質(zhì)，使面糊更加細膩。將過篩后的面糊倒入已抹油的模具中，抹平表面。大火燒開水后，將模具放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸制35分鐘至熟透。取出蒸好的山藥糕，稍微冷卻后，倒扣在案板上，脫模。在山藥糕表面均勻撒上一層椰蓉，然后切成塊狀或條狀，即可食用，也可進行包裝保存。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害的山藥，以保證山藥糕的口感和品質(zhì)。山藥去皮時要佩戴手套，以防山藥黏液引起皮膚過敏。山藥泥要壓得細膩無顆粒，以保證山藥糕的口感細膩。在混合原料時，要確保糯米粉和白糖分布均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。加牛奶時要緩慢加入，邊加邊攪拌，以免面糊過稀或過稠。過篩面糊可以去除顆粒和雜質(zhì)，使山藥糕更加細膩光滑。蒸制時，要確保火候適中，蒸鍋密封良好，以防山藥糕未熟透或水分過多。脫模時，要等山藥糕完全冷卻后再進行，以防粘連。切山藥糕時，要使用鋒利的刀具，以防切碎或破壞形狀。

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