山藥涼糕怎么做？山藥涼糕商業配方工藝，山藥涼糕制作技巧，山藥涼糕做法：

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配方:山藥500克、糯米粉200克、筋力源Q2克、白糖150克、清水400克、椰蓉50克（用于外層裹料）、食用油適量。

工藝:山藥去皮洗凈，切成小段，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼后，用勺子壓成泥狀。將糯米粉、筋力源Q和白糖混合均勻，加入山藥泥中，緩慢加入清水，邊加邊攪拌，直至形成均勻且略帶粘稠的面糊。將面糊過篩，以去除顆粒和雜質，使面糊更加細膩。將過篩后的面糊倒入已抹油的模具中，抹平表面。大火燒開水后，將模具放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸制30分鐘至熟透。取出蒸好的山藥涼糕，稍微冷卻后，倒扣在案板上，脫模。在山藥涼糕表面均勻撒上一層椰蓉，然后切成塊狀或條狀，即可食用，也可進行包裝保存。

注意事項:山藥去皮時要佩戴手套，以防山藥黏液引起皮膚過敏。山藥泥要壓得細膩無顆粒，以保證山藥涼糕的口感。在混合原料時，要確保糯米粉和白糖分布均勻，避免出現結塊現象。加清水時要緩慢加入，邊加邊攪拌，以免面糊過稀或過稠。過篩面糊可以去除顆粒和雜質，使山藥涼糕更加細膩光滑。蒸制時，要確保火候適中，蒸鍋密封良好，以防山藥涼糕未熟透或水分過多。脫模時，要等山藥涼糕完全冷卻后再進行，以防粘連。

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