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桂花糖年糕怎么做?桂花糖年糕商業配方工藝,桂花糖年糕制作技巧,桂花糖年糕做法:

   日期:2019-08-12     瀏覽:320    評論:0    
核心提示:配方:糯米粉1000克、大米粉200克、白糖300克、桂花50克、筋力源Q5克、清水適量(約800克,根據粉類吸水性調整)、食用油適量。



桂花糖年糕怎么做?桂花糖年糕商業配方工藝,桂花糖年糕制作技巧,桂花糖年糕做法:

配方:糯米粉1000克、大米粉200克、白糖300克、桂花50克、筋力源Q5克、清水適量(約800克,根據粉類吸水性調整)、食用油適量。

工藝:將糯米粉和大米粉混合均勻,放入大盆中。白糖加入清水中,攪拌至完全溶解,形成糖水。將筋力源Q加入粉類中,稍微拌勻。將糖水緩慢倒入粉類中,邊倒邊攪拌,直至形成均勻且略帶粘稠的面糊。將面糊蓋上濕布,醒發30分鐘。醒發好的面糊取出,放入已抹油的蒸盤中,抹平表面。在面糊表面均勻撒上桂花。大火燒開水后,將蒸盤放入鍋中,蓋上鍋蓋,蒸制40分鐘至熟透。取出蒸好的年糕,稍微冷卻后,用刀切成塊狀或條狀。在平底鍋中加入適量食用油,將年糕塊放入,小火煎至兩面金黃,即可食用,也可進行包裝保存。

注意事項:原料需確保新鮮無變質,特別是糯米粉和大米粉,要選擇品質好、無異味的。白糖的用量可根據個人口味進行調整,但不宜過多,以免影響年糕的成型。筋力源Q的加入可使年糕更加筋道,但用量需嚴格控制,不宜過多。在混合原料時,要確保粉類和糖水攪拌均勻,避免出現面糊不均勻的情況。醒發面糊的時間要適中,不宜過長或過短,以免影響年糕的口感和質地。蒸制年糕時,要確保火候適中,蒸鍋密封良好,以防年糕未熟透或水分過多。

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