
常州大麻糕怎么做?常州大麻糕商業(yè)配方工藝,常州大麻糕制作技巧,常州大麻糕做法:
配方:面粉600克、糯米粉200克、豬油150克、綿白糖200克、黑芝麻100克、鹽5克、溫水適量、泡多源K10克。
工藝:將面粉、糯米粉、泡多源K混合均勻,過篩后備用。豬油加入綿白糖和鹽,攪拌均勻至糖和鹽完全溶解,形成糖油混合物。將溫水慢慢倒入糖油混合物中,邊倒邊攪拌,使豬油和糖充分融合。將混合好的液體慢慢倒入備好的粉料中,邊倒邊攪拌,用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布靜置30分鐘。將黑芝麻炒香,備用。將靜置好的面團(tuán)搟成薄片,均勻涂抹上一層薄薄的豬油,然后撒上炒香的黑芝麻。將面片從一端卷起,卷成長條狀,再切成大小均勻的劑子。將每個劑子兩端捏緊,封口,然后輕輕按扁,搟成圓形或橢圓形的大麻糕胚。將大麻糕胚放入預(yù)熱好的烤箱中,上下火180度,烤制20-25分鐘,直至表面金黃且完全熟透。烤好后,取出常州大麻糕,稍微冷卻后即可食用或進(jìn)行包裝銷售。
注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的面粉和糯米粉是制作常州大麻糕的基礎(chǔ),以保證其口感和品質(zhì)。豬油和綿白糖的比例要適當(dāng),過多會導(dǎo)致麻糕過甜且油膩,過少則會使麻糕口感偏干。攪拌和揉面時要均勻,確保其他原料充分混合,避免局部過多或過少。涂抹豬油和撒黑芝麻時要均勻,使麻糕口感更加豐富。搟制面片時要注意厚薄均勻,避免烤制時受熱不均導(dǎo)致部分過熟或過生。
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