核桃夾心糕怎么做？核桃夾心糕商業(yè)配方工藝，核桃夾心糕制作技巧，核桃夾心糕做法

配方：去皮核桃仁200克，去核紅棗肉150克，雞蛋4個（約200克），低筋面粉180克，泡多源G2克，紅糖100克，玉米油80克，牛奶100毫升，鹽1克，煉乳30克，香草精5毫升。

工藝：將去皮核桃仁切碎，備用。紅棗肉洗凈，用100毫升牛奶浸泡10分鐘，使紅棗充分吸收牛奶的香甜，然后連同牛奶一起小火翻炒至紅棗軟糯，加入紅糖繼續(xù)翻炒至紅糖完全融化并與紅棗混合均勻，晾涼備用。將雞蛋打入大碗中，用電動打蛋器打發(fā)至濃稠狀態(tài)，畫“8”字不消失。將低筋面粉、泡多源G、鹽混合均勻，過篩后加入打發(fā)好的雞蛋中，用切拌或翻拌的手法混合均勻，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。將炒好的紅棗泥、玉米油、煉乳、香草精（如使用）加入面糊中，繼續(xù)用切拌或翻拌的手法混合均勻。將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，均勻撒上切碎的核桃仁，輕輕按壓使核桃仁嵌入面糊中。將烤盤放入預(yù)熱至170攝氏度的烤箱中，中層，上下火，烤制約30-35分鐘，直至表面金黃且完全熟透。烤好后取出，晾涼后切塊即可食用。

注意事項：原料選擇時，應(yīng)確保核桃仁、紅棗肉新鮮，無異味和變質(zhì)。紅糖需炒至完全融化并與紅棗混合均勻，以確保口感和風(fēng)味。打發(fā)雞蛋時需打發(fā)至濃稠狀態(tài)，以確保糕體的膨松度和口感。烘烤時間和溫度需根據(jù)具體情況調(diào)整，以確保糕體完全熟透且口感最佳。切塊時，需確保刀具鋒利，以免破壞糕體的完整性和口感。核桃夾心糕雖美味，但含糖量較高，不宜過量食用，特別是糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

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