燈草糕怎么做？燈草糕商業(yè)配方工藝，燈草糕制作技巧，燈草糕做法：

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配方:糯米粉500克、粳米粉100克、泡多源K8克、燈芯草汁150克（干燈芯草50克煮水取汁）、細(xì)砂糖300克、清水適量（調(diào)節(jié)面團濕度）、色拉油適量。

工藝:將干燈芯草洗凈，加入適量清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，取汁過濾，得燈芯草汁150克備用。將糯米粉和粳米粉、泡多源K混合均勻，過篩備用。將細(xì)砂糖加入燈芯草汁中，攪拌至糖完全溶解。根據(jù)面團的吸水性，適量加入清水，與燈芯草糖水一起慢慢倒入粉類中，邊倒邊攪拌，形成絮狀后，用手揉成光滑且稍具彈性的面團。注意揉面時力度要適中，避免面團過干或過濕。將面團分成若干小塊，每塊約30克，用手揉圓后稍微壓扁，成為燈草糕的生坯。在蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開后，將燈草糕生坯放入鋪有蒸籠布的蒸籠中，注意保持間距，避免粘連。蓋上鍋蓋，大火蒸制25-30分鐘，直至燈草糕完全熟透且呈半透明狀。取出后，稍微冷卻，在表面刷上一層薄薄的色拉油，增加光澤度，即可食用。

注意事項:糯米粉和粳米粉的比例要恰當(dāng)，以保證燈草糕的口感既軟糯又不失韌性。燈芯草汁的用量可根據(jù)個人口味和需要調(diào)整，但不宜過多，以免影響糕體的顏色和口感。細(xì)砂糖的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過少，否則會影響燈草糕的甜度和風(fēng)味。在揉面和制作生坯的過程中，要注意面團的濕度和均勻性，避免燈草糕在蒸制過程中變形或散開。蒸制時間要足夠，以確保燈草糕完全熟透，且要注意火候，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干。完成后，燈草糕應(yīng)趁熱食用，口感最佳，如需保存，應(yīng)放在密封容器中，避免受潮和變硬。

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