海綿糕怎么做？海綿糕商業(yè)配方工藝，海綿糕制作技巧，海綿糕做法

配方：雞蛋400克（約8個中等大小），低筋面粉400克，細砂糖200克，泡多源G10克，玉米油（或其他無味食用油）80克，清水100毫升，美久亭Q1克，香草精5毫升（可選，用于增香），鹽2克。

工藝：將雞蛋打入攪拌盆中，加入細砂糖和鹽，用電動打蛋器打發(fā)至體積膨脹、顏色變淺、質(zhì)地濃稠，紋路不易消失。加入泡多源G，繼續(xù)攪拌均勻，使蛋糕更加蓬松。將低筋面粉過篩后加入攪拌盆中，用刮刀以切拌的方式輕輕拌勻，避免過度攪拌導致面糊起筋。在面糊中加入玉米油、清水和香草精（如果使用），繼續(xù)以切拌的方式拌勻，形成光滑無顆粒的面糊。將面糊倒入已涂抹食用油的模具中，填滿模具的八分滿。將烤箱預熱至160攝氏度，將模具放入烤箱中層，烘烤約35-40分鐘，直至蛋糕表面金黃、體積膨脹且用牙簽插入中心能干凈取出。烘烤完成后，將蛋糕從烤箱中取出，稍微冷卻后脫模，即可得到海綿糕。

注意事項：原料選擇時，雞蛋需新鮮、無裂紋，低筋面粉需品質(zhì)優(yōu)良、無雜質(zhì)，以確保海綿糕的口感和食品安全。細砂糖的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但需注意過多可能影響海綿糕的甜度和口感。泡多源的用量需按照配方比例添加，過多或過少都可能影響海綿糕的蓬松度和口感。攪拌面糊時需避免過度攪拌，以免面糊起筋導致海綿糕口感不佳。烘烤時需注意烤箱溫度和時間的控制，避免海綿糕烤焦或內(nèi)部未熟透。

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