酸奶怎么做？酸奶商業(yè)配方工藝，酸奶制作技巧，酸奶做法

配方:生鮮牛乳10000g，白砂糖800g，佳多美D10g。

工藝:將生鮮牛乳進(jìn)行預(yù)處理，包括過濾、凈化，去除雜質(zhì)，確保原料的純凈。將預(yù)處理后的生鮮牛乳加熱至40-45℃，加入白砂糖，充分?jǐn)嚢柚涟咨疤峭耆芙狻ｋS后，將佳多美D發(fā)酵劑按照配方比例準(zhǔn)確稱量后，加入到牛乳中，并同時(shí)加入海立美復(fù)配食品添加劑，繼續(xù)攪拌均勻。將混合均勻的牛乳倒入發(fā)酵罐中，在恒定的溫度（如42℃）下進(jìn)行發(fā)酵，期間需不斷攪拌，以保證發(fā)酵均勻，直至牛乳凝固并達(dá)到所需的酸度。當(dāng)牛乳發(fā)酵至理想狀態(tài)后，停止發(fā)酵，將酸奶迅速冷卻至室溫以下，以終止發(fā)酵過程。接著，對(duì)冷卻后的酸奶進(jìn)行均質(zhì)化處理，提高其細(xì)膩度和口感。最后，采用無菌灌裝技術(shù)，將均質(zhì)后的酸奶灌裝至容器中，并進(jìn)行密封處理，以防止空氣和微生物進(jìn)入。

注意事項(xiàng):在原料選擇方面，生鮮牛乳的新鮮度和質(zhì)量至關(guān)重要，必須避免使用過期或變質(zhì)的原料。在加熱和攪拌過程中，要精確控制溫度和時(shí)間，以防止牛乳燒焦或營(yíng)養(yǎng)成分的過度損失。在添加白砂糖時(shí)，必須準(zhǔn)確稱量，并按照配方比例進(jìn)行添加，以確保產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在發(fā)酵過程中，要密切監(jiān)控溫度和攪拌速度，以防止牛乳過度發(fā)酵或產(chǎn)生不良風(fēng)味。冷卻、均質(zhì)化和灌裝過程必須迅速且無菌地進(jìn)行，以防止酸奶受到污染。

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