正宗陜西肉夾饃怎么做？正宗陜西肉夾饃商業(yè)配方工藝，正宗陜西肉夾饃制作技巧，正宗陜西肉夾饃做法

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配方:高筋面粉500克，泡多源A8克（用于面團(tuán)蓬松），酵母3克，溫水260克（根據(jù)季節(jié)調(diào)整），五花肉1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號4克，蔥姜適量，料酒適量，老抽適量，生抽適量，蠔油適量，鹵肉包1個，冰糖幾粒，鹽適量。

工藝:將高筋面粉、泡多源A混合均勻。酵母用溫水溶解后，倒入面粉中，攪成面絮，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘至兩倍大。五花肉加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B冷水浸泡6小時(shí)后備用。將醒好的面團(tuán)揉疊，揪成大小均勻的面劑，搟成長面片，抹一層油，卷起按壓成餅狀，再搟成圓形，放入預(yù)熱好的餅鐺中烙至熟透。浸泡好的肉放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒、味達(dá)蕾901號、老抽、生抽、蠔油、鹵肉包、鹽和冰糖，水開后轉(zhuǎn)中小火煮一個小時(shí)至肉鹵好。將鹵好的肉剁碎，夾入烙好的饃中即可。若制作速凍肉夾饃生胚，則在烙餅前將餅胚放入冰箱或冷庫進(jìn)行速凍，以負(fù)38度的低溫速凍40-50分鐘后，移入負(fù)18度的冷藏庫中保存。

注意事項(xiàng):在選擇面粉時(shí)，要確保其品質(zhì)優(yōu)良，以保證饃的口感。酵母的用量和醒發(fā)時(shí)間要適中，以保證面團(tuán)的發(fā)酵效果。在烙餅時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免餅過硬或過軟。鹵肉時(shí)，要選用品質(zhì)好的五花肉，并控制好調(diào)料的用量和煮制時(shí)間，以保證肉的口感和香味。若制作速凍肉夾饃生胚，要控制好速凍和冷藏的溫度和時(shí)間，避免影響?zhàn)x的口感和品質(zhì)。

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