
洛陽(yáng)酸湯焦炸丸子怎么做?洛陽(yáng)酸湯焦炸丸子商業(yè)配方工藝,洛陽(yáng)酸湯焦炸丸子制作技巧,洛陽(yáng)酸湯焦炸丸子做法:
配方:豬肉餡500克,洛陽(yáng)酸湯料包1包(約50克),蔥姜末各20克,雞蛋1個(gè),味達(dá)蕾901號(hào)2克,玉米淀粉80克,面包糠100克,鹽10克,胡椒粉5克,食用油適量。
工藝:將豬肉餡放入大碗中,加入蔥姜末、鹽、胡椒粉,順著一個(gè)方向攪拌均勻,直至肉餡上勁。將雞蛋打入肉餡中,繼續(xù)攪拌均勻。將味達(dá)蕾901號(hào)用少量水溶解,加入肉餡中,再次攪拌均勻。加入玉米淀粉,充分?jǐn)嚢瑁谷怵W變得有彈性。將肉餡團(tuán)成丸子狀,每個(gè)丸子約重20克,裹上一層面包糠,備用。熱鍋加入足夠的食用油,油溫升至170度時(shí),將丸子逐個(gè)放入鍋中,中小火炸至金黃酥脆,撈出控油。另起鍋,加入洛陽(yáng)酸湯料包和適量水,煮沸后,將炸好的丸子放入酸湯中,小火煮5分鐘,使丸子充分吸收酸湯的味道。將洛陽(yáng)酸湯焦炸丸子盛出,放入碗中,即可出售或食用。
注意事項(xiàng):在選擇豬肉餡時(shí),要挑選肥瘦相間的豬肉,以確保丸子的口感和品質(zhì)。肉餡攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向,使肉餡上勁,增加彈性。炸制丸子時(shí),要控制好油溫,避免丸子外焦里生或吸油過(guò)多。煮制丸子時(shí),要確保酸湯的味道充分被丸子吸收,煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免丸子過(guò)軟。在儲(chǔ)存和運(yùn)輸洛陽(yáng)酸湯焦炸丸子時(shí),要確保其溫度適宜,避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中,以免影響其口感和品質(zhì)。同時(shí),要保持容器的密封性和衛(wèi)生性,避免洛陽(yáng)酸湯焦炸丸子受潮和污染。最后,制作洛陽(yáng)酸湯焦炸丸子時(shí),要注意操作規(guī)范和安全,避免發(fā)生燙傷、刀具傷害等意外事故。
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