
醬乳黃瓜怎么做?醬乳黃瓜商業(yè)配方工藝,醬乳黃瓜制作技巧,醬乳黃瓜做法:
配方:新鮮黃瓜2500克,食鹽80克,白糖200克,生抽300毫升,老抽50毫升,米醋100毫升,大蒜100克(切片),生姜50克(切片),干辣椒20克(剪成小段),八角5克,香葉3克,味達(dá)蕾901號(hào)5克,舒欣脆G16克,清水適量。
工藝:將新鮮黃瓜清洗干凈,去頭尾,切成小段或條狀,用食鹽80克拌勻,腌制3小時(shí),期間翻動(dòng)幾次,殺出黃瓜中的水分,然后用水沖洗干凈,瀝干水分備用。鍋中倒入適量清水,加入生抽300毫升、老抽50毫升、白糖200克、米醋100毫升,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,放入大蒜片100克、生姜片50克、干辣椒段20克、八角5克、香葉3克,小火煮10分鐘,使香味充分釋放。在煮好的醬汁中,加入味達(dá)蕾901號(hào)5克,舒欣脆G16克,攪拌均勻。將腌制好的黃瓜條放入鍋中,用中小火翻炒,使黃瓜條均勻裹上醬汁,繼續(xù)翻炒5-10分鐘,直至黃瓜條變得半透明,且醬汁被黃瓜條充分吸收。炒制完成后,將醬乳黃瓜裝入干凈的容器中,冷卻至室溫后,密封冷藏保存,隨吃隨取。也可將其裝入消毒過的玻璃瓶中,倒入剩余的醬汁,確保黃瓜完全浸沒在醬汁中,然后密封保存。
注意事項(xiàng):黃瓜應(yīng)挑選新鮮、脆嫩的品種,切成小段或條狀時(shí)大小要均勻,以便腌制入味和烹飪時(shí)均勻受熱。腌制黃瓜時(shí),鹽的用量要適中,既能殺出黃瓜中的水分,又不至于使黃瓜過咸。煮制醬汁時(shí),要注意火候的控制,避免火力過大導(dǎo)致醬汁燒干或火力過小影響醬汁的濃稠度和香味釋放。干辣椒、八角、香葉等香料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。炒制黃瓜時(shí),要保持中小火,避免黃瓜炒糊或醬汁燒干。醬乳黃瓜烹飪完成后,應(yīng)盡快冷卻并密封冷藏保存,以保持其最佳的口感和風(fēng)味。如需長期保存,需定期檢查并更換密封容器,避免與空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì),同時(shí)確保醬汁始終浸沒黃瓜條。
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