
南通甜包瓜怎么做?南通甜包瓜商業(yè)配方工藝,南通甜包瓜制作技巧,南通甜包瓜做法:
配方:新鮮包瓜1000克,白砂糖300克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,食鹽20克,檸檬酸5克,生姜50克,蒜瓣50克,干辣椒20克,香醋100毫升,高度白酒20毫升,純凈水適量。
工藝:將新鮮包瓜洗凈,去蒂去籽,切成1厘米見(jiàn)方的丁,加入食鹽10克,拌勻后腌制2小時(shí),以殺出包瓜中的多余水分。生姜、蒜瓣分別剁成末,干辣椒剪成小段備用。將腌制好的包瓜丁擠干水分,用清水漂洗一下,再擠干水分備用。鍋中加入適量純凈水,加入白砂糖、剩余的食鹽10克、檸檬酸,煮沸后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮5分鐘,使糖和鹽充分溶解。將擠干水分的包瓜丁加入鍋中,翻炒均勻,使包瓜丁充分吸收糖鹽水的味道。加入生姜末、蒜末、干辣椒段,繼續(xù)翻炒均勻。再加入香醋和高度白酒,味達(dá)蕾901號(hào),翻炒均勻后,即可出鍋。將炒好的包瓜丁裝入干凈的玻璃瓶中,壓實(shí),瓶口淋上少許高度白酒,蓋緊瓶蓋,密封保存,腌制1周后即可食用。
注意事項(xiàng):包瓜的選擇要新鮮,質(zhì)地脆嫩,無(wú)病蟲害,以保證甜包瓜的口感和品質(zhì)。腌制包瓜時(shí),食鹽的用量要適中,既能殺出包瓜中的水分,又能保持包瓜的脆嫩口感。煮制糖鹽水時(shí),要控制好火候,避免煮沸過(guò)久,影響口感。加入生姜、蒜末、干辣椒時(shí),要根據(jù)個(gè)人口味適量添加,以突出甜中帶辣、酸辣可口的特色。香醋和高度白酒的用量也要適中,既能增加風(fēng)味,又能起到防腐作用。
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