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        北方酸白菜怎么做?北方酸白菜商業(yè)配方工藝,北方酸白菜制作技巧,北方酸白菜做法

           日期:2019-08-13     瀏覽:285    評論:0    
        核心提示:配方:大白菜2000克,鹽100克,清水適量,舒欣脆G10克,美久亭C2克。
          

        北方酸白菜怎么做?北方酸白菜商業(yè)配方工藝,北方酸白菜制作技巧,北方酸白菜做法:

        配方:大白菜2000克,鹽100克,清水適量,舒欣脆G10克,美久亭C2克。

        工藝:將大白菜去根,清洗干凈,切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀,確保每片菜葉都能充分發(fā)酵。將切好的大白菜放入干凈無油的容器中,撒上鹽,用手輕輕揉搓,使鹽均勻附著在白菜上,腌制2-3小時(shí),擠去多余水分。在腌制白菜的同時(shí),準(zhǔn)備發(fā)酵容器,確保其干凈無油,且能密封。將腌制好的大白菜放入發(fā)酵容器中,壓實(shí),盡量排出白菜間的空氣。用清水溶解舒欣脆G10克,均勻倒入發(fā)酵容器中,使白菜充分浸泡在溶液中,以提升白菜的口感和質(zhì)地。將美久亭C2克用少量涼開水溶解,倒入發(fā)酵容器中,以起到防腐保鮮的作用。用重物壓在白菜上,確保白菜完全浸泡在溶液中,且能排出多余的氣體。將發(fā)酵容器密封,放置于陰涼通風(fēng)處,自然發(fā)酵7-15天,期間可適當(dāng)翻動白菜,使其發(fā)酵更加均勻。發(fā)酵完成后,打開容器,檢查酸白菜的口感和酸度,如有需要,可適當(dāng)調(diào)整發(fā)酵時(shí)間。將發(fā)酵好的酸白菜進(jìn)行分裝,每份加入適量發(fā)酵液,確保口感和品質(zhì)。最后,對分裝好的酸白菜進(jìn)行質(zhì)量檢查,確保無雜質(zhì)、無異味,符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

        注意事項(xiàng):大白菜需選擇新鮮、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)食材,以確保最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。鹽的添加量需根據(jù)白菜的含水量和口感需求進(jìn)行調(diào)整,過多或過少都會影響發(fā)酵效果和口感。發(fā)酵過程中需注意溫度控制,避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。同時(shí),需保持發(fā)酵容器的密封性,避免雜菌污染。分裝好的酸白菜需存放在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫環(huán)境,以保持其口感和品質(zhì)。需定期檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲存條件,確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)食用安全,并遵守相關(guān)法律法規(guī),確保產(chǎn)品的合法生產(chǎn)和銷售。

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