雞蛋面條怎么做？雞蛋面條商業(yè)配方工藝，雞蛋面條制作技巧，雞蛋面條做法：

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配方：中筋面粉1000克，雞蛋150克，純凈水350克，筋力源H4克，食用鹽10克。

工藝：將中筋面粉置于和面機(jī)中，加入食用鹽和筋力源H，混合均勻。打入雞蛋，并加入純凈水，啟動(dòng)和面機(jī)，邊加邊攪拌，直至面粉形成松散的面絮。繼續(xù)攪拌，直至面絮聚合成面團(tuán)，且面團(tuán)光滑有彈性。將面團(tuán)取出，放置在案板上，用手揉搓至面團(tuán)更加細(xì)膩均勻。將面團(tuán)放入壓面機(jī)中，多次壓延至面片光滑、厚度均勻。調(diào)整壓面機(jī)切面刀具，將壓延好的面片送入切面口，切成細(xì)條，即雞蛋面條。將切好的雞蛋面條懸掛于干燥通風(fēng)處，自然晾干或使用烘干機(jī)烘干。晾干后的雞蛋面條應(yīng)色澤均勻，無(wú)斷裂，無(wú)雜質(zhì)。

注意事項(xiàng)：原料需新鮮、無(wú)異味，特別是雞蛋，應(yīng)選用新鮮、無(wú)異味的品質(zhì)上乘產(chǎn)品。中筋面粉的品質(zhì)直接影響面條的口感，需選用筋度適中、蛋白質(zhì)含量適宜的面粉。和面時(shí)，水的添加量需根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整，避免面團(tuán)過干或過濕。揉面和壓面過程中，要保持面團(tuán)的光滑和均勻，這有助于提高面條的口感和外觀。切面時(shí)，要確保面條的寬度和厚度一致，以保證煮制時(shí)的均勻受熱。晾干或烘干雞蛋面條時(shí)，要避免陽(yáng)光直射和高溫，以防面條變色或變質(zhì)。

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