馬蹄酥怎么做？馬蹄酥商業(yè)配方工藝，馬蹄酥制作技巧，馬蹄酥做法：

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配方：中筋面粉600克，面欣酥E12克，豬油（或黃油）150克，細(xì)砂糖80克，水200克，白芝麻適量，美久亭Q1克。

馬蹄酥加工工藝：將中筋面粉、面欣酥E、混合均勻，置于攪拌缸中。加入豬油（或黃油）、細(xì)砂糖，低速攪拌均勻后，慢慢加入水，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且不粘手。將面團(tuán)取出，蓋上濕布松弛20分鐘。松弛好的面團(tuán)搟成薄片，厚度約為0.5厘米。用模具將面片切成馬蹄形狀，或直接用刀切成小長(zhǎng)方形，然后在表面刷上一層薄薄的水，撒上白芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢。預(yù)熱烤箱至190度，將馬蹄酥生坯放入烤箱中層，烤約18-22分鐘，至表面金黃酥脆即可取出。若需防腐保鮮，可將美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解，待馬蹄酥冷卻后，對(duì)其進(jìn)行噴霧處理，然后密封包裝。

注意事項(xiàng)：制作面團(tuán)時(shí)，。豬油（或黃油）需提前軟化，以便更好地與面粉混合。揉面團(tuán)時(shí)，要避免過度揉制，以免影響面團(tuán)的起酥效果。搟面片時(shí)，厚度要均勻，避免馬蹄酥烤制時(shí)熟度不一。切割形狀時(shí)，要保持大小均勻，形狀規(guī)整，以保證烤制效果一致。松弛時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟易操作。烤制時(shí)，要控制好烤箱的溫度和時(shí)間，避免馬蹄酥烤焦或未烤熟。在加工過程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和清潔，避免交叉污染。

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