蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商業(yè)配方工藝，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E10克，黃油（片狀）200克，細(xì)砂糖（撒表面）50克，水180克，鹽4克，白砂糖（面團(tuán)用）60克，雞蛋40克，美久亭Q1克。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E、鹽混合均勻，置于攪拌缸中。加入白砂糖、雞蛋、水，低速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)高速攪拌至面團(tuán)光滑。將面團(tuán)取出，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。在此期間，將片狀黃油用油紙包好，用搟面杖敲打至薄而均勻，軟硬程度與面團(tuán)一致。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，寬度與黃油片一致，長(zhǎng)度是黃油片的兩倍。將黃油片放在面團(tuán)中間，將兩側(cè)的面團(tuán)折過(guò)來(lái)包住黃油片，捏緊接口處。將面片搟長(zhǎng)，然后像疊被子一樣四折，用搟面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。保鮮膜包嚴(yán)，放冰箱冷藏松弛1小時(shí)后，重復(fù)此步驟一次。松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，表面撒上細(xì)砂糖，再次像疊被子一樣疊起，用刀切成厚度約1厘米的片。將切好的面片放入預(yù)熱好的烤箱中，中層，上火180度，下火190度，烤25分鐘左右至表面金黃酥脆。若需防腐保鮮，可將美久亭Q用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后，對(duì)烤好的蝴蝶酥進(jìn)行噴霧處理，然后密封包裝。

注意事項(xiàng)：制作面團(tuán)時(shí)，黃油需提前軟化并敲打至薄而均勻，以便更好地與面團(tuán)融合。揉面和搟面時(shí)，要避免過(guò)度操作，以免影響面團(tuán)的起酥效果。疊被子式的折疊過(guò)程要輕柔，避免破壞面團(tuán)的層次結(jié)構(gòu)。切割面片時(shí)，要保持厚度均勻，以保證烤制效果一致。松弛時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟易操作。烤制時(shí)，要控制好烤箱的溫度和時(shí)間，避免蝴蝶酥烤焦或未烤熟。在加工和存儲(chǔ)過(guò)程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生和清潔，避免交叉污染。存儲(chǔ)時(shí)，應(yīng)將蝴蝶酥放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其酥脆口感。

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