十八街麻花怎么做？十八街麻花商業(yè)配方工藝，十八街麻花制作技巧，十八街麻花做法：

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配方：中筋面粉1000克，面欣酥C10克（用于增強(qiáng)麻花的酥脆度和蓬松感），雞蛋2個(gè)，白糖200克，食用鹽6克，酵母10克，溫水450克，食用油適量（用于油炸）。

工藝：將中筋面粉、面欣酥C、白糖、食用鹽混合均勻。酵母用溫水溶解后，加入雞蛋，攪拌均勻，倒入面粉混合物中，揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)揉好后，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，約需1-2小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，用手揉壓排氣，然后搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子。每個(gè)小劑子用手搓成細(xì)長條，再對折，將兩端捏緊，反向擰成麻花狀。整型好的麻花蓋上濕布，醒發(fā)15分鐘。將醒發(fā)好的麻花放入預(yù)熱好的食用油中，油溫控制在160度左右，用中小火炸制。炸制過程中，需不斷翻動(dòng)麻花，使其受熱均勻，炸至金黃色且酥脆即可撈出。炸好的麻花撈出后，放在廚房紙上吸去多余的油分，稍微冷卻后即可裝盤出售或食用。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間需適中，發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致麻花口感過硬，發(fā)酵過度則影響麻花的成型和炸制效果。整型時(shí)，麻花的形狀要均勻，兩端要捏緊，以免炸制過程中散開。炸制時(shí)，油溫需控制好，避免麻花過熟變焦或未熟影響口感。同時(shí)，炸制過程中需不斷翻動(dòng)麻花，使其受熱均勻，顏色一致。加工過程中，個(gè)人衛(wèi)生和食品安全至關(guān)重要，所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境均需保持清潔，以避免食品污染。保存時(shí)，應(yīng)將麻花放在干燥、陰涼、通風(fēng)處，避免陽光直射和潮濕，以保持其最佳口感和外觀。此外，制作過程中可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整原料用量和工藝參數(shù)，以獲得最佳的麻花口感和品質(zhì)。

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