鳳凰球怎么做,鳳凰球商業配方工藝,鳳凰球制作技巧,鳳凰球做法

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配方：精白面粉0.5斤，面欣酥B2克，生油0.25公斤，水0.6公斤，蛋液0.7公斤，砂糖0.25公斤，糖粉0.5公斤。

工藝：先將0.5公斤水及生油用鍋燒沸，倒入桶內，加入面粉和面欣酥B攪拌均勻，用木棒調勻，然后將全部蛋液分5次投入(每次投入時一定要使蛋、粉調勻才可放入第二次)。蛋液全部放入后，用手將面漿擠成一個個小球，投入熱油鍋中氽熱(球的大小可按照需要而定)。全部氽好后，將砂糖0.25公斤、水0.1公斤燒沸，灑在已氽好的球上，然后再滾上糖粉即可。

注意事項：質量標準外表呈深黃色，內部為金黃色，富有彈性，氣孔多而不空心，口味外層微脆，內層松軟有正常蛋香味。

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