韓國燒烤料腌制怎么做?韓國燒烤料腌制商業(yè)配方工藝,韓國燒烤料腌制制作技巧,韓國燒烤料腌制做法

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配方：肉串類：5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。1：味精70—90克，精鹽36克，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。配方2：十三香100克，味精70—90克，精鹽36克，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。5公斤食品需要加入：精鹽60克，味精90克，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種。5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，，紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。5、排骨類。5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種。紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精400克，十三香420克、白糖30克、芝麻150克。，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。蘸料：飄香醬的調(diào)制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，白糖、精鹽等拌和均勻。4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。以上配方內(nèi)腌制烤肉添加泡多源E起到膨松飽滿、外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態(tài)飽滿，添加味達(dá)蕾903號(hào)起到增加鮮味、去腥味、增稠、懸浮、穩(wěn)定、防分層、防沉淀等作用。魚類添加海立美B起到肉質(zhì)細(xì)嫩、膨松飽滿，外酥里嫩。

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