鴛鴦酥怎么做?鴛鴦酥商業(yè)配方工藝,鴛鴦酥制作技巧,鴛鴦酥做法

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配方：精粉500克，面欣酥E5克，大油1500克，棗泥100克，什錦果餡75克，食用紅、綠色素各少許。

工藝：1.將面粉250克加入大油125克推擦成干油酥；余下的面粉和面欣酥E加大油50克，溫水100克，揉成水油面團(tuán)。將水油面團(tuán)的一半加入少量食用紅色素揉成淡紅色面團(tuán)；余下的水油面團(tuán)加入少量的食用綠色素揉成翡翠面團(tuán)。2.將1/2的干油酥包入紅色水油面團(tuán)內(nèi)，經(jīng)搟、疊、卷、切、壓，制成紅色圓酥皮。將余下的干油酥包入綠色水油面內(nèi)，與紅色酥皮同樣的揉制成翡翠色圓酥皮。3.將制成的紅色酥皮中包入棗泥餡10克，包成水餃形。將制好的綠色酥皮中包入什錦甜餡，也捏成水餃形。然后將2個餃子交叉地捏在一起成圓形，捏出一圈邊，再捏成“絞絲”花邊，將雙餃壓出鳥頭、鳥羽痕紋，在適當(dāng)部位點一紅色小點為眼睛，即成鴛鴦酥生坯。4.鍋置于火上倒入大油1500克，燒至四成熟時，放入鴛鴦酥生坯炸浸至浮上油面，酥松膨脹起層，即稍升高油溫，炸至淡黃色出鍋。

注意事項：確保使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，以保證成品的口感和品質(zhì)。面團(tuán)要揉至光滑，且松弛時間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。在搟制面團(tuán)時，要輕柔且均勻用力，避免搟破或搟得不均勻。

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