蓮花酥(一)怎么做?蓮花酥(一)商業(yè)配方工藝,蓮花酥(一)制作技巧,蓮花酥(一)做法

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配方：富強(qiáng)粉1000克。面欣酥E5克，凍豬大油395克，清水250克，豆沙餡1000克，綿白糖100克。

工藝：1.皮面：將富強(qiáng)粉500克和面欣酥E5克過羅，倒在案上開個(gè)窩。放入凍豬油120克、清水250克，混合均勻后摻入面粉，拌勻擦透摔至光滑，放一旁稍餳待用。2.心面：將富強(qiáng)粉500克過羅，倒在案上開個(gè)窩，放入凍豬油275克，摻入面粉拌勻，放一旁待用。3.將皮面和酥心面分別揪成大小相等的劑，取一皮面劑摁扁，將心面劑放在皮面劑中間，包成圓球形，用搟面杖把圓球搟成長(zhǎng)方形片，從片的一端卷起成卷，在卷的合縫處再摁扁成片，再?gòu)钠淖笥揖沓蓜?，摁扁，包入豆沙餡成長(zhǎng)圓形。4.將包入豆沙餡長(zhǎng)圓形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成蓮花酥坯。5.將平底鍋置于火上，注入大油燒熱，將蓮花酥坯下鍋炸，見花瓣張開時(shí)稍加火力，待花瓣完全炸放，鍋離火浸炸，待層次分明時(shí)再上火用熱油催炸一下即可撈出放入盤內(nèi)。6.將綿白糖用食紅色調(diào)成粉紅色。用三個(gè)手指捏一小撮放在炸好蓮花酥的花瓣中間點(diǎn)綴成花芯。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會(huì)使吸油過多，影響口感。要確保鍋中的油量充足，使能夠完全浸泡在油中，這樣炸出來的才會(huì)更加酥脆。炸制過程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導(dǎo)致炸焦或火太小導(dǎo)致炸制時(shí)間過長(zhǎng)。炸制時(shí)要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至金黃色且即可。

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