千層饅頭怎么做?千層饅頭商業(yè)配方工藝,千層饅頭制作技巧,千層饅頭做法

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配方：中筋面粉：500克，酵母：5克，白糖：5克，泡多源A：8克，溫水：260克，食用油：10克。

工藝流程：將中筋面粉、酵母、白糖、泡多源A稱量準(zhǔn)確備用。將面粉、酵母、白糖、泡多源A倒入盆中，加入溫水，攪成面絮狀。加入食用油，揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)。將面團(tuán)常溫醒發(fā)10分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓成面片。在壓好的面片上撒點面粉，多層折疊起來，然后卷起來卷緊點，再切成面劑。揉成饅頭形狀：從外向內(nèi)揉面，把面團(tuán)揉成饅頭形狀。將饅頭放入醒發(fā)箱，溫度設(shè)為38度，濕度75度，醒發(fā)25分鐘（觀察醒發(fā)情況，不足再發(fā)）。將醒發(fā)好的饅頭放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，熄火后等待3-5分鐘再出鍋。

注意事項：揉面時要確保面團(tuán)光滑細(xì)膩，這樣蒸出的饅頭口感更好。醒發(fā)時要保持適宜的溫度和濕度，避免面團(tuán)醒發(fā)不良。蒸制時要保持大火，確保饅頭能夠充分膨脹。熄火后不要立即打開鍋蓋，要讓饅頭在鍋中燜一會兒，避免饅頭突然遇冷回縮。

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