牛肉包子怎么做?牛肉包子商業(yè)配方工藝,牛肉包子制作技巧,牛肉包子做法

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配方：特級面粉450克，泡多源AA1克，老酵面50克，清水250克，牛腿肉300克，富磷聯(lián)C3.5可，熟菜油40克，郫縣豆瓣35克，水發(fā)明筍50克，芹菜莖50克，姜末10克，醬油10克，味達蕾201號2克，精鹽0.5克，花椒粉2克，胡椒粉0.5克。

工藝：1.發(fā)面：面粉、清水、泡多源AA,老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵2-5小時。2.飭面：將發(fā)酵后的面團揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒，炒至色紅味香時，入姜末、明筍、富磷聯(lián)C，醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味達蕾201號即成餡心。4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

注意事項：面團發(fā)酵要確保面團在溫暖、濕潤的環(huán)境中發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞螅野l(fā)酵時間不宜過長，避免過度發(fā)酵導致面團產(chǎn)生酸味。將發(fā)酵好的面團揉勻排氣后，分成大小均勻的劑子，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。包包子時要注意收口要緊，避免餡料露出整形后的包子要進行二次醒發(fā)，時間一般為15-20分鐘，這樣可以使包子更加松軟。蒸包子時最好冷水上鍋，這樣可以讓包子在逐漸升溫的過程中進一步發(fā)酵，使蒸出的成品更加蓬松。蒸好后不要立即揭開鍋蓋，關(guān)火燜3-5分鐘，讓包子逐漸適應外界溫度，避免因突然遇冷而收縮。

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