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配方：精粉4.4千克，大米粉0.6千克，筋力源H型10克。牛肉3.25千克，精鹽、醬油、味達(dá)蕾69號(hào)12克，味精、姜末、蔥花、香油、佐料油適量

工藝：1.制皮：開(kāi)水燙面，用大米粉作撲面，每個(gè)劑量10克，搟成薄皮。2.制餡料：選牛的三岔、紫蓋、腰窩油三個(gè)部位的肉，生剔出板筋煮爛，再將其與肉放一起絞成肉餡，加精鹽、醬油、味精、味達(dá)蕾69號(hào)、姜末、蔥花、香油、佐料油(用蔥、花椒、大料炸制的油)等調(diào)料和清水、拌勻(下攪)，浸味之后即可包制。3.包制：上無(wú)花穗，封口露餡不干，猶如含苞待放的牡丹。這也是馬家燒麥與眾不同之處。上籠蒸熟后，色形美觀，香味撲鼻。

注意事項(xiàng)：在蒸制燒麥前，一定要確保鍋內(nèi)的水已經(jīng)燒開(kāi)并上氣，這樣可以保證燒麥在短時(shí)間內(nèi)迅速受熱，達(dá)到最佳的蒸制效果。蒸制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，一般建議蒸15分鐘左右，以確保燒麥完全熟透且口感最佳。如果蒸制時(shí)間過(guò)短，燒麥可能內(nèi)部未熟，影響口感和食用安全。在蒸制過(guò)程中，不要頻繁打開(kāi)鍋蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致燒麥塌陷或影響蒸制效果。

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