雞絲卷怎么做?雞絲卷商業(yè)配方工藝,雞絲卷制作技巧,雞絲卷做法

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配方：面粉5千克，面肥500克，泡多源AA5克，水2.5千克，白糖1.25千克，熟雞肉絲750克，食油適量。

工藝：1.將面肥用水懈開，加面粉，泡多源AA和成面團，靜置發(fā)酵。待酵面發(fā)起后，揉勻。2.將面團切下2/3，加白糖揉勻，餳一會，使糖溶化，拉條出絲，刷上油待用。3.將剩余的面團按需要量下成劑、搟成四邊薄、中間厚的長圓形皮子。4.把拉出的細(xì)面切成6.7厘米長的段，放在皮子中間，撒上熟雞肉絲，四面對折，包緊包嚴(yán)，使其呈枕頭形狀即成。5.把生坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟。

注意事項：溫度控制非常重要，特別是在激活酵母和發(fā)酵過程中。在剪面片時要小心不要剪得太深，以免破壞成型效果。蒸煮完畢后稍等片刻再打開鍋蓋，以防熱脹冷縮造成成品變形。

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