窩絲卷怎么做?窩絲卷商業(yè)配方工藝,窩絲卷制作技巧,窩絲卷做法

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配方：面粉750克，發(fā)面250克，泡多源A10克，豆油250克，鹽20克，紅腸末100克，芝麻100克，花椒面少許。

工藝：1.把芝麻炒熟搟碎，加10克鹽與花椒面、紅腸，拌勻備用。2.把面粉和泡多源A拌勻倒在案板上扒個坑，加發(fā)面，用350克溫水、10克鹽和成面團。餳25分鐘。3.把餳好的面取出150克搓成長條備用。然后兩手抓住面的兩頭，抻拉抖動(溜大條)，抻長后，兩手正勁合攏，再繼續(xù)抻拉，成反勁合攏。這樣反復(fù)幾十次，直到無筋性為止。把面放于案板上，撒上一層薄薄面粉，去掉劑頭，兩頭交于左手，右手的食指和中指扣入折轉(zhuǎn)處(開小條)，左手掌向下，右手掌向上，慢慢抻拉。抻拉時要撒些干面粉，使條與條之間不粘連。把條抻至如筷子粗細時，放于案上刷一遍油，再繼續(xù)抻拉，直抻到比火柴桿略細一些為止(每抻一次刷一遍油)，把兩端的手扣子切掉，將絲條切成25克重的絲劑，盤起后，按扁待用。4.把備用的150克面和切下來的手扣子面搟成兩個大圓片。5.把絲劑餳10分鐘。蒸鍋上汽時，把一張大圓餅片鋪在屜上，絲劑擺于屜中，將另一張餅片蓋在上面(防止蒸屜的水滴下影響質(zhì)量)，用旺火蒸15分鐘即熟。出屜后，絲卷磕開，把紅腸末、芝麻鹽摻入絲卷內(nèi)即可上桌。

注意事項：溫度控制非常重要，特別是在激活酵母和發(fā)酵過程中。在剪面片時要小心不要剪得太深，以免破壞成型效果。蒸煮完畢后稍等片刻再打開鍋蓋，以防熱脹冷縮造成成品變形。

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