玫瑰花卷怎么做?玫瑰花卷商業(yè)配方工藝,玫瑰花卷制作技巧,玫瑰花卷做法

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配方：面粉：500克，泡多源A：10克，溫水：250毫升，酵母：5克，糖：30克，鹽：5克，黑巧克力：100克。

工藝流程：稱取面粉、泡多源A、糖、鹽等所有材料。酵母用溫水（約35-40℃）溶解。將泡多源A與面粉干拌均勻。加入溫水、酵母和糖的混合物，攪成面絮后揉成光滑面團。使用黑巧克力，將其隔水加熱融化后，均勻涂在面團表面。將面團放入醒發(fā)箱，設置溫度35度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘至兩倍大。醒發(fā)好的面團揉面排氣，搟成長方形大薄片。然后卷起成長條。將長條切成厚度約為2厘米的小段。每三個小段一組，輕輕拉長后擰成玫瑰花形狀。將玫瑰花卷放在鋪有濕布的蒸籠中，保持一定的間隔。在溫暖潮濕的環(huán)境下進行二次醒發(fā)，大約需要20-30分鐘，至體積增大。在鍋中加入足夠的水，水開后放入蒸籠。大火蒸制15-20分鐘。關火后不要立即開蓋，讓花卷在鍋內靜置5分鐘后再取出。

注意事項：和面時水溫不宜過高，以免燙死酵母菌。醒發(fā)時間和溫度要控制好，確保面團充分發(fā)酵，避免發(fā)酵不足或過度。二次醒發(fā)很重要，可以讓花卷更加松軟。蒸制過程中不要頻繁開蓋，以免蒸汽流失導致花卷塌陷。蒸好后不要立刻開蓋，以免溫差過大導致花卷表面塌陷。

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